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怎样才能学会制作沙拉酱汁?原来可以这么简单

[摘要]怎样才能学会制作沙拉酱汁?原来可以这么简单!胃口不好的时候,总想吃沙拉。而好沙拉的灵魂,就在于沙拉酱汁!同样的沙拉菜,只要浇上不同酱汁,风味口感就大不一样。所以,只要学会了做沙拉酱,什么类型的沙拉都是手到擒来。今天小编给大家整理了最全的拉酱汁制作方法,包你全学会!

做为一道沙拉的灵魂,沙拉酱汁可谓说是多种多样,不是你想的只有一种蛋黄酱而已,从蛋黄酱可以演化出很多种不同口味的酱汁呢~

蛋黄酱(Mayonnaise 基础酱,可以演变为多种酱汁):

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2颗鸡蛋黄,15克大藏芥末,15克柠檬汁,250毫升橄榄油,少量的盐与白胡椒。

千岛酱(Thousand Island dressing):

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200克蛋黄酱,10克煮鸡蛋,20克酸黄瓜,20克洋葱,15克青椒,10克红椒,2克法香,5克黑水榄,30克番茄沙司,3克辣椒汁。

法汁(French dressing):

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100克蛋黄酱,5克柠檬汁,1.5克蒜蓉,3克大藏芥末,3克伍斯特辣酱油,1克辣椒粉。

凯撒汁(Caesar dressing):

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80克蛋黄酱,16克柠檬汁,10克帕玛森芝士粉,1.5克蒜蓉,3克银鱼柳,3克伍斯特辣酱油,3克大藏芥末。

红酒油醋汁(Red wine vinaigrette):

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30毫升红葡萄酒醋,40毫升橄榄油,10克洋葱,3克百里香,少许盐和糖。

黑醋汁(Balsamic dressing):

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30毫升意大利香醋,40毫升橄榄油,5克蒜末,5克法式芥末,少许盐和糖。

白葡萄酒油醋汁(White wine vinaigrette):

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30毫升白葡萄酒醋,40毫升橄榄油,10克洋葱,3克百里香,少许盐和糖。

挞挞汁(Tartar dressing):

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250克蛋黄酱,15克水瓜榴,15克法香,15克莳萝,15克柠檬汁。

酸奶黄瓜汁(Yoghourt cucumber dressing):

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100毫升原味酸奶,20克黄瓜,5克辣椒粉,5克小茴香籽,少许盐。

农场汁(Ranch dressing):

50克蛋黄酱,30克酸奶油,20毫升牛奶,8克大蒜粉,3克黑胡椒碎,8克帕玛森芝士粉,5克蓝纹芝士,3克法香。

蜂蜜芥末汁(Honey mustard dressing):

40克蛋黄酱,5克柠檬汁,50毫升橄榄油,10克蜜蜂,20克大藏芥末。

姜味奶油汁(Creamy ginger dressing):

20克姜末,20毫升奶油,70克蛋黄酱,8克青芥辣。

鸡尾汁(Cocktail sauce):

25克番茄沙司,1.5毫升伍斯特辣酱油,1.5克白辣根,1.5毫升苹果醋,5克柠檬汁,3-4滴辣椒汁,3克打发的奶油。

芒果汁(Mango dressing):

200克芒果打成汁,30毫升橄榄油,50克洋葱,10毫升红酒醋,8毫升辣椒汁,适量盐。

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番茄莎莎(Tomato salsa):

150克番茄,3克蒜,1克百里香,5毫升红酒醋,10毫升橄榄油,10克香菜,10克洋葱,适量盐。

东方的沙拉酱汁则减少了蛋、奶、油的厚重感,侧重于强调口感的清爽与刺激。

泰式沙拉汁:

色拉油,鱼露,青柠汁,盐,白糖,白醋,小红辣椒,切碎的蒜头与香菜根。

越式沙拉汁:

色拉油,花生碎,蒜头,白糖,盐,白醋,薄荷叶,香菜叶,鱼露。

柚子沙拉汁:

色拉油,味醂,柴鱼,盐,糖,酱油,白醋,柚子汁,柠檬汁,柚子果肉。

日式芝麻沙拉汁:

炒熟的白芝麻,酱油,洋葱泥,蛋黄酱,牛奶,白糖,蒜泥。

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和风沙拉酱:

橙子醋,色拉油,白醋,黄芥末粉,盐,糖,胡椒粉,苹果泥,洋葱泥。

南洋辣椰汁沙拉酱:

椰子粉或椰浆,辣椒粉,蛋黄酱,盐,糖,姜末,白胡椒粉。

百香果沙拉酱:

蛋黄酱,浓缩百香果果汁,柠檬汁。

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